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没有一番寒彻骨 哪有梅花扑鼻香

釜洋斋王国军

        饮食公司副总经理、釜洋斋书记、经理李刚,男,汉族,44岁,中国共产党员。1994年7月毕业于石家庄中华职业学校,同年8月分配到釜洋斋参加工作,2000年6月光荣加入了中国共产党,从一个学员工成长为企业今天的掌舵人,在漫长的工作路途中,付出了常人不能经受的辛苦,在饮食行业摸爬滚打20多年历练出精湛的厨艺、精确的思维、严格的管理、超强的业务技能。

        有梦想的人生是幸福的。他从学校毕业有一个梦想就是学好技术,做一名好厨师。为了这个梦想,他上了职业技校。毕业入职饭店后,每天都是脏活、累活抢着干。下班后,自已成百上千次的练习翻炒勺,导致手腕常常又红又肿;练习刀工,手被刀磕碰得伤痕累累,经常青一块,紫一块。每天回家,有时累得给家人说着话都能睡着,有时手腕肿疼得整晚睡不着觉。家人看在眼里,疼在心上,劝他别太劳累。但他从不放弃,一直咬牙坚持,他的勤学苦练感动了店里的师傅,主动利用业余时间手把手教他翻勺,使他在技巧、动作等方面进步很快。店里店外谁的技术好,他就虚心请教,请人家讲解动作要领,力争达到新的高度。他越学越对博大精深的中华饮食文化产生了浓厚的兴趣,感觉一天不学不练,就像觉得缺点什么。别人认为当厨师烟熏火燎、又苦又累,但对他来说,沉醉其中,乐在其中。

        一分耕耘一分收获。他终于慢慢掌握了技术要领,各项技术逐渐运用自如。领导有意安排他到冷拼、炒菜、初加工各个岗位进行全方面培养锻炼,很快成为饭店的骨干力量!上班第二年19岁就被饭店任命为副厨师长,成为公司历史上最年轻的厨师长。他没有骄傲自满,下定决心,更加努力工作,回报企业。

        当年他获得了到本市知名企业专门学习冷拼的机会。在那里早来晚走,尊敬师傅,勤奋好学,除了学好冷拼,只要有时间就看炒菜,对炒菜手法、姿势、速度,认真看、用心记,有时间就练,使自己的技术有了跨越式的提高,回店后创新改良了冷菜品种20余种、热菜30余种。还抓住机遇到广州南园酒家学习粤菜,受到粤菜大师的精心指导,他白天边学边干,全力付出,晚上对菜品的配方和操作程序仔细回忆,反复揣摩,认真记录,40天整理记录了满满5个笔记本。粤菜选料广泛、做法细腻,南国之行开拓了他的视野。回来后,借鉴粤菜做法,结合清真特色,改良创新红烧乳鸽等50多个新创品种,一经推出深受顾客欢迎。

        有一年公司安排他和同事到天津全国著名的清真餐馆学习,可能是人家名气大,瞧不起咱们这些从庄里来的人,对他们比较冷淡。但是通过他们的努力,很快就让他们改变了看法。那天刚好该店要承担一起重要接待任务,由于时间紧、任务重,雕刻点缀人手不够。他们听说后,主动请缨,两天三夜全力以赴,夜以继日,埋头创作。随着一件件栩栩如生的动物、娇艳的花卉欲滴、惟妙惟肖的景观等技术精湛的雕刻作品问世,充分展示了他们的实力,终于获得了对方的尊重。在随后的时间里天津师傅倾囊而出,耐心细致地传授技艺,使他们受益很大,带回来的红烧牛尾、扒牛舌、爆两样等经典菜热卖至今。尤其是借鉴该店的婚宴接待做法,形成了釜洋斋特色的婚宴接待程序和规范,使釜洋斋清真婚宴接待长期处于领先地位。

        不断改进,适应时代需求。釜洋斋以经营涮羊肉为特色,前身是一家全国连锁企业,自主经营后,在原来基础上,不断改进,不断创新,先后推出20多项系列品种,风味独特,被中国饭店协会评为“中国十佳清真火锅”、“中国火锅百强企业”,在省城消费者心目中具有重要地位。釜洋斋涮羊肉,不仅以羊肉纯正正宗而有名,而且以独特完美的调料,引领市场。涮肉的调料选料精、经过多套工序处理。调制麻酱的底汤是由经过中医教授指导配置的多种药材配置而成。麻酱配制比例经过他和同事们一秤一秤地过,经过无数次反复实验,才终于确定了花生、芝麻、核桃的合理配比,加之十几种中草药秘制的底料相配合,解决了原先调料口感油腻的问题。调整后的调料和羊肉搭配食用,口感细腻,香而不腻,即使夏季食用釜洋斋的涮羊肉,食客也不会上火,不会增加脂肪,适应了绿色、健康的时代潮流,为企业的品牌发展奠定了良好的基础,受到消费者的青睐。

        精益求精,提升菜品质量。1999年,受当时的时尚名菜葫芦鸡的启发,他开始研发创新葫芦鸽。由于鸽子个小、皮薄、易散,整体脱骨难度很大,没有现成的经验可以借鉴。经过一个多月的反复演练,刻苦钻研,终于练就了手术般的精准和绣花似的精巧,该菜品在全国第四届烹饪大赛获得热菜铜奖,冷拼龙腾九州获得银奖。这是他第一次参加全国大赛,当时23岁。

        他有刨根问底的习惯,总想知其然知其所以然,在深层次上钻研一番,注重在传统的基础上推陈出新。2003年研发创新了“一品辽参”“鱼羊鲜料”。“鱼羊鲜料”将传统烧的技法,改为先煎后扒,采用大翻勺技法,展示了深厚的烧工功底。“一品辽参”在主菜周围,用鱼泥技法,配了十二生肖,既灵动,又有寓意。该菜品不仅口味醇厚、回味悠长,而且外观大气、鲜亮。携带这两个作品参加全国第五届烹饪大赛,给人眼前一亮的感觉,获得热菜银奖。

        2008年他注重总结自己十几年的学习研究经验,精益求精,从器皿、口味、色泽、口感等方面进行了精心谋划,通过遍访名师,反复练习,研发了“百合富贵虾”和“鲍哺梅花参”等作品。“百合富贵虾”在传统菜“牡丹虾”的基础上大胆创新,刀法上由5刀改为7至9刀,虽然操作难度增加了,但做工更加精细,更具观赏性。这种菜的传统做法是用树叶做花,他受富贵图启发,改用鱿鱼做百合花,既实用,又美观。

        红花需要绿叶配。为了寻找到适合的器皿,他跑遍了石家庄餐具市场,之后利用公休时间到北京几大市场寻找,终于找到如意的餐具,当时就像寻找到宝贝一样,欣喜若狂,小心翼翼地把器皿抱回来。2008年参加全国第六届烹饪大赛“百合富贵虾”和“鲍哺梅花参”两个菜品以构思巧妙、精雕细刻、操作难度大、艺术观赏性强,引起轰动,围观的人群纷纷照相留念,该作品获得热菜金奖,并且取得全国清真赛区第二名的好成绩。中国烹饪协会专家对菜品的评价是:“烹饪的艺术,艺术的烹饪”。这是对他菜品的褒奖,也是对他追求匠人匠心、精益求精的肯定。

        这些年不管是当厨师长,还是担任经理,坚持手不离炒勺,坚持顶岗炒菜,不忘初心。这些年获得的全国和省市大赛的奖牌有20多枚,26岁就成为河北省烹饪技术明星,33岁成为河北省劳动模范。但是却从未当成个人荣誉,而视之为集体财富。在走上管理岗位以后,注重弘扬“创新传承、进取发展”的企业文化。

        在不断强化自身素质的同时,毫无保留地把自己多年得来的研发心得、技术技能和知识传授给年轻职工,注重做好传帮带,他认为传承是体现一个人技能的真正价值所在。值得自豪的是,釜洋斋营造了爱岗敬业、钻研技术、积极向上的浓厚氛围,形成了技术雄厚的大师团队,拥有全国烹饪大赛冷拼雕刻5块银牌获得者、全国烹饪大赛面点金牌获得者、服务大师获得者等大师群体,也涌现出河北省烹饪大赛金牌获得者等后起之秀。

        他与同事们之间互相学习,取长补短,砥砺前行,研发推出了烤羊腿、烤羊肉、红焖羊肉、蒜汁羊头、釜洋崩肝、盘丝饼等名优品种,吸引了众多宾客的惠顾。更为可贵的是形成了名师、名品、名店效应,在业界和社会具有重要影响,成为企业的核心竞争力。

        世上没有随随便便就成功,他的每一点进步无不凝聚着家人的理解、心血和付出。2002年5月1日是他结婚的日子。那年春节过后单位就安排他到外地学习,一直到4月22日才回到石家庄。5月3日,是他结婚后的第二天,又接到赴南昌参加东来顺百年百店技术表演的任务,望着依依不舍的爱人,他只能把事业放在首位,整理行装再出发。这些年他在企业是休息最少的,一年有时才休11天。老人有病、孩子发烧、爱人住院往往顾不上管。当年,爱人含泪从一家效益较好的知名企业辞职,找了一份能够照顾孩子和家庭的临时工作。这些年他从未在家过过一个春节,没有过过一个结婚纪念日。

        疫情的特殊时期,他经常到三个店检查落实防控工作和线上销售工作,春节期间没有休息过一天,有时好几天都不回家,时刻坚守在工作一线,因为他的爱人也是一名商业工作者,家里的孩子今年要参加中考,不能到学校,只能在家网上学习上课,一日三餐成为了难题,没有人给孩子做饭,他每天在网上点餐,送餐到家,这样既解决了孩子的吃饭问题,他更有时间来精心企业的工作。儿子给他发微信说,爸爸你们单位的涮肉系列和套餐我已经轮流了吃了三遍了,你什么时候才有时间给我在家做饭吃。孩子短短的几句话,我们看到后,心里非常的酸楚。

        他常说:人走得再远,也不能忘记来时走过的路。个人的荣誉首先归功上级领导,归功于师傅和前辈,归功于风雨同舟、肝胆相照的工友们,归功于默默支持我的家人。与高标准相比,与市场形势相比,我还存在一些不足。我一定坚守专注,自强不息,精益求精,努力拼搏,争做时代工匠,在新的时代再创新的业绩!

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